meringue – Madame Meringue Bricole

Si vous avez réalisé les mini-meringues au sirop d’érable, il doit vous rester 3 jaunes d’œufs. Personnellement, je déteste les jeter.

Ainsi, je prépare une crème anglaise. Ça ne me prend que quelques minutes et la crème anglaise s’accorde parfaitement avec les meringues. Miam!

Voici la recette, basée sur une des recettes de mon enfance. Je la tiens d’un vieux livre que j’adore: « 100 desserts, 50 trucs » Collection Cuisine légère, édité pour la Société des produits du Maïs.

Ingrédients:
– 1 litre de lait
– 40 g de fécule de maïs (4 cuillères à soupe/table)
– 100 g de sucre en poudre
– 2 ou 3 jaunes d’œufs
– 3 cuillères à café/thé de sucre vanillé

Préparation:
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 1/2 tasse de lait froid.
Dans un autre contenant, délayer également les jaunes d’œufs dans un peu de lait.

Le secret est d’avoir tous les ingrédients prêts, à côté de votre casserole.

Faire bouillir le reste du lait et y verser le mélange de fécule de maïs/lait en remuant constamment. Ajouter les sucres et laisser bouillir 5 secondes en remuant. Retirez la casserole du feu.
Ajouter les jaunes délayés tout en mélangeant. Cette étape est la plus délicate car il ne faut pas que les œufs fassent des grumeaux.

Verser dans un plat et laisser refroidir.

J’adore la manger toute seule, sans rien. Ça ressemble à de la Danette à la vanille. :p

J’adore les meringues, depuis toujours. Petite, ma mère m’en achetait à la boulangerie très souvent. En arrivant au Québec, je me suis rendue compte que cette délicatesse n’était pas toujours connue des québécois.

J’ai commencé à faire mes propres meringues qui avaient du succès dans mon entourage.

Puis, un jour, mon beau-père m’a lancé le défi d’en faire au sirop d’érable… et TADAM! Voici le résultat.

J’aime particulièrement faire des mini-meringues. Ça se grignote tellement bien! Voici en gros plan, ce que ça donne.

Mini-meringue en gros plan — Mini-meringue… Ça donne envie, hein?
*Crédit MMB*

J’ai fait plusieurs essais de plusieurs recettes. Voici la recette optimale pour moi:

Ingrédients:
– 3 blancs de gros oeufs
– 1 tasse de sirop d’érable foncé (ou clair selon votre préférence de goût)
– 1 pincée de sel

Préparation:
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. L’idéal est d’avoir des blancs d’oeufs à température ambiante. Ça monte encore mieux!

Faites chauffer le sirop d’érable dans une casserole. Laissez-le en ébullition au moins une minute. Il doit être vraiment très chaud.

Continuez de battre les oeufs en versant le sirop très chaud. (Attention de ne pas vous brûler.) C’est magique! Votre préparation va prendre de l’expansion d’un seul coup!.
Battez encore 1-2 minutes, jusqu’à ce que ce soit très ferme.

Mettez la préparation dans une douille à pâtisserie et formez vos mini-meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Cuisson:
C’est là que ça devient coton! J’ai toujours trouvé que c’est ce qui était le plus difficile pour les meringues. Il faut aussi être très patient.e.

Chauffez votre four à 245°F.
Enfournez vos mini-meringues au centre du four pendant 1h30 au moins. (Mettez un minuteur pour ne pas les oublier)
Sortez-les du four et laissez les refroidir une minute. Vos meringues doivent se décoller facilement du papier parchemin. Elles ne doivent pas être collantes sous la dent mais croustillantes.

Mais la beauté de la chose, c’est que contrairement à un gâteau, vous pouvez les remettre dans le four si elles ne sont pas assez sèches à votre goût.

Vous pouvez ensuite les stocker plusieurs jours dans un joli pot. Mais elles n’y resteront pas longtemps. Ça se mange trop vite! :p

Ah! Et si vous ne voulez pas jeter vos jaunes d’œufs, je vous recommande cette recette de crème anglaise. Un pur délice!

Étiquette : meringue

Recette – Crème anglaise

Recette – Mini-meringues à l’érable