J’adore les meringues, depuis toujours. Petite, ma mère m’en achetait à la boulangerie très souvent. En arrivant au Québec, je me suis rendue compte que cette délicatesse n’était pas toujours connue des québécois.

J’ai commencé à faire mes propres meringues qui avaient du succès dans mon entourage.

Puis, un jour, mon beau-père m’a lancé le défi d’en faire au sirop d’érable… et TADAM! Voici le résultat.

J’aime particulièrement faire des mini-meringues. Ça se grignote tellement bien! Voici en gros plan, ce que ça donne. 

J’ai fait plusieurs essais de plusieurs recettes. Voici la recette optimale pour moi:

Ingrédients: 
– 3 blancs de gros oeufs 
– 1 tasse de sirop d’érable foncé (ou clair selon votre préférence de goût)
– 1 pincée de sel

Préparation:
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. L’idéal est d’avoir des blancs d’oeufs à température ambiante. Ça monte encore mieux!

Faites chauffer le sirop d’érable dans une casserole. Laissez-le en ébullition au moins une minute. Il doit être vraiment très chaud.

Continuez de battre les oeufs en versant le sirop très chaud. (Attention de ne pas vous brûler.) C’est magique! Votre préparation va prendre de l’expansion d’un seul coup!.
Battez encore 1-2 minutes, jusqu’à ce que ce soit très ferme.

Mettez la préparation dans une douille à pâtisserie et formez vos mini-meringues sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.

Cuisson:
C’est là que ça devient coton! J’ai toujours trouvé que c’est ce qui était le plus difficile pour les meringues. Il faut aussi être très patient.e.

Chauffez votre four à 245°F. 
Enfournez vos mini-meringues au centre du four pendant 1h30 au moins. (Mettez un minuteur pour ne pas les oublier)
Sortez-les du four et laissez les refroidir une minute. Vos meringues doivent se décoller facilement du papier parchemin. Elles ne doivent pas être collantes sous la dent mais croustillantes.

Mais la beauté de la chose, c’est que contrairement à un gâteau, vous pouvez les remettre dans le four si elles ne sont pas assez sèches à votre goût.

Vous pouvez ensuite les stocker plusieurs jours dans un joli pot. Mais elles n’y resteront pas longtemps. Ça se mange trop vite! :p

Ah! Et si vous ne voulez pas jeter vos jaunes d’œufs, je vous recommande cette recette de crème anglaise. Un pur délice!